08.03.2023
La semaine dernière, nous avons aidé les instituts de recherche suédois RISE à étudier la cuisson du pain par tomographie synchrotron à rayons X sur la ligne de faisceau TOMCAT, SLS. Un four à micro-ondes convectif sur mesure a été utilisé pour suivre la structure de la pâte en 4D. Les résultats montrent l'évolution temporelle de la structure des bulles en 3D, leur taille, leur forme et la porosité du pain. La cuisson par convection de micro-ondes offre un moyen économe en énergie de cuire le pain en un temps de traitement plus court. Elle pourrait potentiellement aider l'industrie à relever le défi de la réduction des temps de cuisson tout en conservant le volume et les propriétés de qualité souhaités pour le pain.
